Бездрожжевой хлеб на закваске в домашних условиях

Здравствуйте Друзья! 

В сети нашли отличный рецепт изготовления хлеба в домашних условиях. Хотя первый блин получился у нас комом, но потом результат оправдал ожидания. Хлеб получается вкусным, процесс приготовления интересный, а главное это огромное поле для творчества и совершенствования кулинарного искусства! Автору видеоролика выражаем нашу благодарность. Давайте посмотрим:

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Вот некоторые дополнения из нашего опыта:

• «тёплое тёмное место» о котором каждый раз упоминает автор видеоролика. Слово «тёмное» - без комментариев. А вот слово «тёплое» подразумевает температурный диапазон от 21 до 24 градусов, в этом случае закваска подкармливается один раз в сутки. Если температура будет несколько выше, то закваску следует чаще подкармливать. Например, для температуры 29-32 градуса, мы подкармливали закваску каждые три-четыре часа (два цикла последний день). Если закваску передержать, начнется перекисание закваски, т.е. появится резкий кислый запах и будет утрачена способность удерживать газ. Как определить на глаз, что пора очередной раз подкормить? – посмотреть на кромку емкости, если закваска начала опускаться, надо подкармливать. Идеально подкормить закваску в момент её наивысшего поднятия.
• о муке. На странице видеоролика автор предлагает брать 700 грамм пшеничной муки 1 сорта (или высшего сорта). Но можно обойтись только ржаной обдирной мукой (тоже 700 грамм). В этом случае хлеб получится более плотным и менее воздушным, но таким, же полезным, как и из пшеничной муки. Если смешивать разные виды муки, то рекомендуем делать смеси в составе пшеничной муки из расчета не менее 2/3 частей пшеничной муки и оставшаяся часть любая другая мука по Вашему вкусу, от ржаной муки, до экзотической амарантовой. Кстати тесто из амарантовой муки тоже хорошо поднимается.
• как смешивать. В посуду заливаем воду, далее добавляем соль и мёд и как следует размешиваем, растительное масло, затем добавляем закваску, снова как следует размешиваем. Можно и без растительного масла, а растительным маслом только смазывать противень. Добавки (семечки, изюм и т.п.) можно добавить в емкость с водой сразу, либо потом на этапе перемешивания – это несущественно, так как добавки, как правило, составляют сухую крупную фракцию. Добавки могут быть практически любыми – это дело вкуса. Муку рекомендуется просеять, так сказать придать муке «воздушности». Сначала мешаем всю смесь ложкой, потом чуть-чуть руками (ложкой мешать уже будет трудно :) ).
• еще одна ремарка относительно условий изготовления и времени. Именно по этой причине, несмотря на столь простой рецепт, есть случаи, когда результат отличается от ожидаемого. У нас получилось со второго раза – первый «блин комом» как и писали выше. Всё дело в том, что у всех разные духовки, влажность и температура в квартире. Определяем путём проб и ошибок. Но чтобы их было меньше, отправной точкой следует брать температуру, и «силу» Вашей закваски, если закваска сильная, т.е. хорошо поднимается, достаточно 2-х часов при температуре 26-28 градусов на «отдых буляка» перед выпечкой. 

Вот, пожалуй, и всё. Некоторые ингредиенты упомянутые в статье (различные виды муки и вкусовые добавки) имеются в ассортименте нашего магазина. Будьте здоровы и счастливы!